Comment une recette de pâtes a déclenché une querelle diplomatique entre le Royaume-Uni et l'Italie
L'année dernière, une querelle autour du thé entre le Royaume-Uni et les États-Unis a menacé de provoquer une sacrée tempête. Cette année, Londres se mesure à Rome dans une quasi-crise diplomatique qui pourrait dégénérer...
Tout a commencé par un mauvais choix de fromage et une noix de beurre mal placée.
On ne badine pas avec la tradition
L'un des sites Internet culinaires les plus populaires du Royaume-Uni, "Good Food" (anciennement BBC Good Food), a qualifié le cacio e pepe romain de "déjeuner rapide", composé de quatre ingrédients : "spaghetti, poivre, parmesan et beurre".
Mamma mia ! Il n'en fallait pas plus pour scandaliser les férus de cuisine italienne.
Tout d'abord, quiconque a déjà essayé de préparer du cacio e pepe sait que le processus est loin d'être rapide et que la préparation exige patience et savoir-faire. Fouetter le fromage et l'eau des pâtes pour créer l'émulsion parfaite n'est pas chose aisée.
Si vous voulez juger un restaurant italien, c'est la commande par excellence. S'ils réussissent le cacio e pepe, c'est qu'ils sont dignes de confiance. S'ils se trompent en ajoutant du parmesan, par exemple, vous êtes au mauvais endroit.
Deuxièmement, le plat romain authentique ne contient que trois ingrédients : des pâtes (généralement des tonnarelli), du poivre noir et du pecorino romano.
Le parmesan est un péché capital et il n'y a certainement pas de beurre.
Une erreur innocente de la part des Britanniques ? Peut-être. Mais il y a des règles, et on ne touche pas à un plat de pâtes italien traditionnel.
"God save the cacio e pepe"
Les médias italiens n'ont pas laissé passer cette trahison culinaire, comme l'écrit Il Messaggero, basé à Rome : "Paraphrasant le célèbre hymne britannique 'God save the King', les restaurateurs de Rome disent maintenant : 'God save the cacio e pepe'".
Le président de Fiepet-Confesercenti (une association qui représente les restaurants italiens) à Rome et dans le Latium, Claudio Pica, est allé jusqu'à déposer une plainte officielle.
Il a écrit à la société de médias Immediate Media, qui publie Good Food, et à l'ambassadeur britannique à Rome, Edward Llewellyn, pour ce qu'il appelle une "mystification absurde" de la tradition culinaire.
Face au tollé, le site semble avoir mis à jour sa recette, rétablissant les trois ingrédients sacrés.
Ouf... Mais pas si vite. Une astuce en ligne suggère aux cuisiniers en difficulté d'ajouter de la crème double pour faciliter la prise de la sauce.
Comme l'a déclaré un journaliste de la télévision publique RAI : "Ils nous disent toujours que nous ne sommes pas aussi bons que la BBC... et puis ils font ça. C'est une erreur très grave. La suggestion d'ajouter de la crème m'a fait frémir".
Heureusement, personne ne leur a encore dit que la plupart des Britanniques font la carbonara avec de la crème...