Германия - Турция: кебаб раздора

Говядина и курица блестят, медленно вращаясь на вертикальных вертелах, прежде чем их нарежут полосками тонкими, как бритва, ножами. Два повара, словно в танце, скользят от шипящей сковороды к теплому тостеру. Картину доволняют горы свежих помидоров, капусты и красного лука.

Сцена в Kebap With Attitude в модном берлинском районе Митте типична для любого уличного ларька или ресторана, где повара накладывают ингредиенты в лаваш, чтобы приготовить любимый в городе донер-кебаб.

Но статус этого блюда может оказаться под угрозой, если Европейская комиссия одобрит предложение Турции регулировать то, что может легально носить название "донер-кебаб".

По данным базирующейся в Берлине Ассоциации производителей турецкого донера в Европе, годовой объем продаж в одной только Германии составляет около 2,3 млрд евро (почти 2,6 млрд долларов), а по всей Европе - 3,5 млрд евро (почти 3,9 млрд долларов).

"От правительства до улиц - все едят донер-кебаб, - говорит Дениз Бушхольц, владелец ресторана Kebap With Attitude, где официанты дождлиым днём разносили дымящиеся заказы с кухни голодным клиентам.

Слово "донер" происходит от турецкого глагола "dönmek", что означает "поворачивать". Мясо жарится на вертеле в течение нескольких часов и нарезается, когда оно становится хрустящим и коричневым. В Турции это блюдо первоначально готовилось из баранины и продавалось только на тарелке. Но в 1970-х годах турецкие иммигранты в Берлине решили подавать его в пите и изменили рецепт, чтобы сделать его особенным для берлинцев.

Турция борется за охраняемый статус своего "традиционного блюда

В апреле Турция подала заявку на защиту донер-кебаба под статусом "гарантированное традиционное блюдо". Этот статус ниже пресловутого "защищенного наименования места происхождения", который применяется к продуктам, относящимся к определенному географическому региону, как, например, шампанское из одноименного региона во Франции, но все же может повлиять на владельцев кебабных магазинов, их индивидуальные рецепты и их клиентов по всей Германии.

Согласно предложению Турции, говядина должна быть получена от крупного рогатого скота, возраст которого составляет не менее 16 месяцев. Она должна мариноваться с определенным количеством животного жира, йогурта или молока, лука, соли и тимьяна, а также черного, красного и белого перца. Готовый продукт должен быть нарезан с вертикального вертела на куски толщиной от 3 до 5 миллиметров (0,1-0,2 дюйма). Аналогичным образом будет регулироваться и куриное мясо.

До 24 сентября Европейская комиссия должна решить, имеют ли основания 11 возражений против заявки, в том числе от Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии. Если да, то у Германии и Турции будет до 6 месяцев на выработку компромисса. Последнее слово остается за Европейской комиссией.

"Мы с некоторым удивлением приняли к сведению заявление Турции, - говорится в заявлении Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии, поступившем в Ассошиэйтед Пресс. - Кебаб - это часть Германии, и разнообразие способов его приготовления отражает разнообразие нашей страны - это необходимо сохранить. В интересах многочисленных поклонников в Германии мы стремимся к тому, чтобы донер-кебаб оставался таким, каким его готовят и едят здесь", - заявили в министерстве.

Похоже, что кебаб из овощей, индейки и телятины - все они популярны в Германии - больше не будет разрешен в соответствии с заявкой Турции, поскольку в ней нет конкретного упоминания о них, что вызвало путаницу в немецкой пищевой промышленности.

"Кебаб принадлежит Германии. Каждый должен иметь возможность самостоятельно решать, как его готовить и есть здесь. Нет необходимости в директивах из Анкары", - написал на социальной платформе X Джем Оздемир, федеральный министр продовольствия и сельского хозяйства Германии, который также имеет турецкие корни.

Бушхольц из Kebap With Attitude сказал, что его не беспокоит возможное регулирование.

Хотя, по его словам, это может быть способом сохранить высокое качество традиционного донер-кебаба - он считает, что в некоторых местах оно снизилось, - он добавил, что владельцам магазинов, возможно, придется использовать берлинское наследие творческих решений, чтобы сохранить свои расширенные меню.

"Мы пойдем по берлинскому пути и найдем решение, как назвать это блюдо по-другому", - сказал он, например, назвав его "вегетарианским сэндвичем".

Донер-кебаб влияет и на политическую сферу

Гнев по поводу подорожания кебаба, которое достигло двузначных цифр, заставил левую партию Die Linke обратиться к канцлеру Германии Олафу Шольцу с просьбой о "ценовом послаблении", которое позволило бы субсидировать уличную еду и установить максимальную цену для покупателей.

Шольц отказался, но вышел в социальные сети, чтобы объяснить, что рост цен на продукты питания частично обусловлен ростом цен на энергоносители, которые подпитываются войной России с Украиной.

А президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер занялся "дипломатией донера", когда в апреле привез в Турцию владельца кебаб-шопа в третьем поколении, а также полный шампур мяса. Эта поездка стала первым официальным визитом президента Германии за последнее десятилетие.

Репутация популистского президента Турции Реджепа Тайипа Эрдогана привела к тому, что некоторые турецкие граждане, владеющие кебабными в Германии, опасаются выступать против предлагаемых правил, опасаясь репрессий по возвращении домой.

В своем возражении Немецкая ассоциация гостиниц и ресторанов написала, что предложения Турции отличаются от типичных немецких рецептов приготовления донера, и что эти правила могут привести к экономическим проблемам для кебабных, а также к потенциальным судебным разбирательствам.

"Немецкая экономика кебабов не должна подчиняться турецким правилам, - говорится в заявлении ассоциации. - Разнообразие кебаба должно быть сохранено".