Londra, Plates London è il primo ristorante vegano a prendere una stella Michelin nel Regno Unito
Per la prima volta un ristorante vegano londinese è stato premiato con una stella Michelin.
Situato in Old Street, Plates London è stato fondato nel luglio 2024 dai due chef, Keeley e Kirk Haworth. Quest'ultimo è stato elogiato dalla Michelin per “avere preso la sua formazione classica e averla adattata in modo creativo alla dieta vegana”.
È stato uno dei nove ristoranti della capitale del Regno Unito a ricevere la sua prima stella durante la cerimonia di premiazione dei premi Michelin 2025, che si è svolta a Glasgow lunedì 10 febbraio.
Nel frattempo, il Moor Hall, situato nel piccolo villaggio inglese di Aughton, nel Lancashire, è diventato il primo tre stelle delle isole britanniche.
In totale, 22 ristoranti hanno ricevuto la loro prima stella Michelin in occasione della 125esima edizione del premio Michelin. Tre sono in Irlanda, due in Scozia e uno a Cardiff, un inedito per la capitale gallese.
I segreti di Plates London, il ristorante vegano
Quando alla cerimonia gli è stato chiesto cosa amasse di più dei piatti che prepara, Kirk ha risposto: “Cercare di uscire dall'etichetta di 'vegano' è ciò che amo di questa cucina. Si tratta solo di sapore; è tutto qui. Sapore, eccitazione, innovazione e tentativo di portare il cibo in una nuova dimensione”.
Plates London serve squisite creazioni: le lasagne di fagioli ural dal, la zuppa di zucca kabocha e zenzero e il dolce al cacao grezzo. Grazie alla cura per la sostenibilità, il ristorante ha creato un menu innovativo, che gli è valso lo scorso anno il titolo di “Campione dei Campioni” nella serie televisiva Great British Menu della Bbc.
“Guadagnare una stella Michelin è un onore incredibile e l'obiettivo di una vita, lo sognavo fin da ragazzino”, ha detto Kirk. “Essere il primo nel Regno Unito a vincere questo riconoscimento nell'ambito dei piatti vegani mi rende orgoglioso e sono molto grato al mio team per il loro sostegno”.
Keeley ha aggiunto: “A Plates abbiamo sempre tentato di superare i limiti. Questo risultato dimostra che una cucina basata sulle verdure può avere il suo posto ai vertici della gastronomia”.
Le difficoltà di creare una cucina vegana stellata
Solo nell'ultimo decennio, la popolarità e la diffusione dei ristoranti vegani è cresciuta in tutto il Regno Unito, spinta dalle preoccupazioni dei consumatori per l'impatto etico, ambientale e sanitario della loro dieta.
Secondo la società Finder 2,5 milioni di persone, ovvero il 4,7 per cento della popolazione adulta del Regno Unito, non consuma carne, uova e latticini. Inoltre, nel Regno Unito sono presenti oltre 6.400 ristoranti vegani.
Tuttavia, quelli gourmet sono rimasti una rarità, poiché le basi culturali dell'alta cucina sono profondamente radicate nella carne e nei latticini riccamente aromatizzati. Per questo, molti chef di formazione classica non hanno le competenze necessarie per cucinare in modo complesso servendosi solo di verdure.
Il bacino più ristretto di consumatori (e la generale precarietà del settore della ristorazione) ha fatto sì che gli chef dovessero affrontare maggiori rischi finanziari nel tentativo di portare una cucina senza uova, latte e carne in un ambiente gastronomico di alto livello.
In un'intervista a Euronews Culture, lo chef gastronomico francese Alexis, che gestisce lo spazio gourmet vegano Gauthier con sede a Londra, ha spiegato: “È già difficile guadagnarsi da vivere con un ristorante. Quando hai passato anni e anni a perfezionare la preparazione del tuo pollo arrosto, del filetto di manzo o della salsa con le aragoste, ci vuole molto a passare a piatti meno 'tradizionali'”.