Afrika'nın ilk havyarı, lüks piyasasına kilosu 10.000 dolardan girdi

Doğu Afrika ülkesi Madagaskar'ın dağlarında, göllerde ve çiftliklerde üretilen havyar, dünya mutfaklarının seçkin tabaklarına kilosu 10.000 dolar fiyatla (360.000 TL) ulaşıyor. Hiç kimsenin mümkün görmediği bu hikaye, üç Fransız girişimcinin hayallerini gerçeğe dönüştürmesiyle başladı.

Fransız girişimci Delphyne Dabezies, Afrika'nın ilk havyar üretim tesisini kuracağını duyurduğunda lüks gıda sektörü oldukça şüpheciydi. Ancak bugün, Acipenser adlı şirketiyle Rova ve Kasnodar havyar markalarını dünya çapında prestijli mutfaklara ulaştırmayı başardı.

Madagaskar’ın başkenti Antananarivo'nun doğusundaki Mantasoa Gölü, bu sıra dışı lüks ürüne ev sahipliği yapıyor. Dabezies, ''Tüm uzmanlar bunun imkânsız olduğunu söylüyordu,'' diyor.

Havyarın tarihi ve lüks statüsü

Havyar, tuzlanmış mersin balığı yumurtalarından elde edilen bir lezzet. Geleneksel olarak Rusya’nın Hazar Denizi’nden temin edilen bu ürün 17. yüz yılda Çar Birinci Aleksey Mihayloviç tarafından devlet tekeline alınınca lüks gıda statüsüne yükseldi.

Mersin balıklarının sekiz ila 20 yıl gibi uzun bir olgunlaşma süresine sahip olması ve artık temsil ettiği kültürel anlamı nedeniyle havyar, çay kaşığı başına 27.000 dolara (973.376 TL) kadar alıcı bulabiliyor.

Hayaller gerçeğe dönüşüyor

Fransız bir televizyon programında mersin balığı yetiştiriciliğini izledikten sonra Dabezies, eşi Christophe ve arkadaşları Alexandre Guerrier, Madagaskar’da bu işe girişmeye karar verdi. İlk başta hiçbir bilgiye sahip olmadıklarını belirten Dabezies, projelerine inanmayan birçok kişiyle karşılaştıklarını belirtti.

Bir tatil sırasında karşılaştıkları emekli bir uzman ve hafta sonu evlerine giderken keşfettikleri Mantasoa Gölü sayesinde proje hayata geçti. Göl yıl boyunca 13 ila 23 derece arasında değişen su sıcaklığıyla mersin balığı yetiştiriciliği için mükemmel bir ortam sundu.

Küresel pazara giriş

2017'de ürettikleri ilk 'Premium Rova Havyarı', Sirha Lyon fuarında Avrupalı şeflerin beğenisine sunulduktan sonra dünya genelinde beş yıldızlı otellerin menülerinde yer buldu. Paris'teki Hôtel de Crillon ve Biarritz'deki Hôtel du Palais gibi prestijli mekânlar bu havyarı tercih ediyor.

Genç yaşta Michelin yıldızlı bir mutfağı yöneten Julia Sedefjian, Rova Havyarı’nı 'brioche ve fındık aromalarıyla tüm damaklara uygun' olarak tanımlıyor.

Yerel halka destek

CNN'e göre Acipenser, yerel halka eğitim, sağlık hizmetleri ve okur-yazarlık kursları sunarak bölge ekonomisine de katkıda bulunuyor. Şirket, ayrıca 200 hektarlık alanı yeniden ormanlaştırmak ve gölün sürdürülebilirliğini sağlamak için çalışmalar yapıyor.

Beluga havyarı üretimini hedefleyen Acipenser, Madagaskar’ın potansiyelini tüm dünyaya duyurmaktan gurur duyduklarını söylüyor.