Sabe qual o segredo de um bom “pho”? Chef vietnamita partilha a receita

Mais de cinco mil vietnamitas e pessoas de ascendência vietnamita vivem atualmente nos Emirados Árabes Unidos. A sua cultura e o seu amor pela comida têm-se infiltrado na gastronomia do Dubai.

O Jumeirah Lakes Towers (mais conhecido como JLT) é um dos bairros mais populares dos Emirados pela oferta ao nivel da restauração, É também onde podemos encontrar um dos Vietnamese Foodies, os restaurantes da chef Lily Hoa Nguyen. Um dos pratos nacionais mais populares do seu menu é pho e Lily explicou à Euronews o quão essencial ele é na dieta do seu país de origem.

"O povo vietnamita não pode sobreviver sem pho! Este é um prato que se pode encontrar em qualquer parte do mundo onde haja vietnamitas", afirma.

Muitos dos ingredientes utilizados são de origem local nos Emiratos Árabes Unidos, como a hortelã e os coentros. Contudo, para tornar o prato tão autêntico quanto possível, a cozinheira importa muitas especiarias diretamente do Vietname, tais como cardamomo, canela e anis estrelado. Para Lily, "isto permite que o prato tenha exatamente o mesmo sabor que tem no Vietname".

O sabor do pho no norte do Vietname é simples e mais adequado a um paladar puro. Em contraste, o pho consumido no sul é recheado de sabores. Como uma orgulhosa ho chi minh, nativa do sul, Lily opta por adicionar "muita textura, cor e sabor" à sua comida.

Diz quem sabe que a chave para um bom pho está no caldo de carne. No norte, os ossos usados para criar o caldo não são assados. Como resultado, o caldo tem uma cor menos castanha.

Lily explica que a escolha do osso para o caldo é essencial e pode melhorar muito o sabor do prato. "Não se deve usar qualquer osso. Deve-se usar um osso de nó que contenha mais medula. Isto dará ao seu caldo um sabor melhor".

Se cozinhar um osso pela primeira vez, Lily sugere evitar o erro comum de não usar ossos suficientes no caldo, lembrando que "ter mais ossos dará ao caldo um sabor mais profundo".

Pho Bo Chin (4 pax)

Tempo de preparação: 30mins

Tempo de cozedura: 1 hora

Ingredientes:

• 1kg de pernil de bovino desossado
• 3 ltr de caldo de carne (receita abaixo para caldo de carne)
• 2 pauzinhos de canela
• 1 colher de sopa de sementes de coentros
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 0,5kg de massa seca de arroz (palitos de arroz)
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 200gr de rebentos de feijão para guarnição
• Um punhado de manjericão tailandês
• Um punhado de coentros

Instruções :

Ferva 3 ltr de caldo de carne.

Adicione 1kg de pernil de vaca no caldo de carne durante 1 hora em lume médio até estar apenas cozido mas não demasiado mole.

Retire a carne e cortá-la em fatias finas de 3mm.

Leve as especiarias (canela, sementes de coentros) ao lume, numa frigideira quente, durante 2 minutos, para realçar o sabor.

Coloque-as num saquinho de chá e adicione-o ao caldo de carne (Nota: deve fazer este passo apenas 30 minutos antes de servir).

Tempere o caldo com pimenta preta, sal e molho de peixe.

Cozinhe a massa de arroz como indicado na embalagem.

Uma vez pronta, deite o caldo a ferver sobre a massa.

Guarneça com fatias de carne, cebola verde picada, rebentos de feijão e sirva o prato quente com manjericão tailandês de lado.

Caldo de carne de vaca para pho (4 pax)

Tempo de preparação: 30mins

Tempo de cozedura: 8 a 14 horas

Ingredientes:

• 1kg de ossos de bovino

• 1 cebola grande

• Um pedaço de gengibre (cerca de 20gr)

• 3 anis estrelados, 2 cardamomos pretos

• 1 c.s. sal

• 3 ltr de água

Instruções

Descasque e lave a cebola.

Corte-a grosseiramente em grandes pedaços.

Grelhe o gengibre, retire a pele queimada e esmague-o levemente.

Asse o anis estrelado e o cardamomo.

Asse os ossos de carne no forno durante 1 hora, a 200°C.

Num tacho médio, adicione os ossos de carne assados, água, cebol, gengibre, anis estrelado, e cardamomo, e leve ao lume.

Assim que ferver, reduza a temperatura, adicione sal e deixe ferver em lume brando durante 6 horas.

Após o tempo de fervedura, deixe arrefecer e ganhar espessura antes de usar.