Рост потребления ультрапереработанных продуктов питания провоцирует глобальный кризис в сфере общественного здоровья

Рост потребления ультрапереработанных продуктов (УПП), таких как упакованные закуски, готовые блюда и напитки с высоким содержанием сахара, представляет собой серьезную угрозу для здоровья населения. УПП способствуют развитию хронических заболеваний во всем мире, что углубляет неравенство в сфере здравоохранения. Об этом говорится в докладе экспертов.

В новом крупном исследовании, проведенном 43 мировыми специалистами, собраны самые убедительные доказательства того, что диеты с высоким содержанием УПП заменяют традиционные блюда, ухудшают качество питания и повышают риск развития множества хронических заболеваний.

В выводах исследования, опубликованных в журнале The Lancet, содержится предостережение о том, что УПП часто разрабатываются для удобства и получения прибыли, а не для здоровья, и что компании, которые их производят, используют агрессивный маркетинг и политическое влияние, чтобы не допустить принятия нормативных актов.

Что такое УПП?

При изготовлении УПП используются дешевые промышленные ингредиенты, косметические добавки и тяжелые технологии обработки, которые делают их долговечными, гипервкусными и легко перевариваемыми.

В качестве примера можно привести готовые блюда из супермаркетов, замороженную пиццу, подслащенные сухие завтраки, печенье, сосиски, мороженое, куриные наггетсы, рыбные палочки и лапшу быстрого приготовления.

В таких странах, как Великобритания и США, более половины дневных калорий среднестатистического человека сегодня поступает из УПП.

Другие страны наверстывают упущенное. За последние 30 лет потребление УПП утроилось в Испании (с 11% до 32%) и Китае (с 4% до 10%).

Насколько УПП вредны для вас?

Новый анализ объединил более 100 долгосрочных исследований, посвященных УПП и здоровью. 92 из них показали, что более высокое потребление УПП связано с повышенным риском развития одного или нескольких хронических заболеваний.

К ним относятся ожирение, диабет второго типа, сердечно-сосудистые заболевания, депрессия и повышенный риск ранней смерти. Кроме того, УПП ассоциируются с перееданием, избытком сахара и вредных жиров, а также низким содержанием клетчатки и белка.

Исследование также показывает, что способ производства и упаковки этих продуктов может подвергать людей воздействию целого ряда потенциально вредных веществ.

При высокотемпературном производстве могут образовываться такие соединения, как акриламид, фураны и промышленные трансжиры - химические вещества, связанные, согласно другим исследованиям, с воспалительными процессами и риском развития рака.

Кроме того, УПП часто поставляются в упаковках с длительным сроком службы, которые могут содержать такие "эндокринные разрушители", как фталаты, бисфенолы и "вечные химикаты" PFAS, способные нарушить гормональный фон в вашем организме.

Что говорят эксперты в области здравоохранения?

Матильда Тувье, ведущий эпидемиолог из французского Национального института здравоохранения и медицинских исследований (Inserm), заявила, что это исследование "обосновывает необходимость принятия политических мер".

Она отметила, что хотя споры в диетологии - нормальное явление, их не следует путать с попытками промышленности подорвать доказательства.

"Растущий объем исследований свидетельствует о том, что диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов вредят здоровью людей во всем мире, и это оправдывает необходимость принятия политических мер", - сказала она.

Камила Корвалан, чилийский специалист по общественному здравоохранению, известная тем, что разработала одни из самых строгих в мире законов о маркировке продуктов питания, утверждает, что правительства должны вмешаться.

"Решение этой проблемы требует от правительств смелых и скоординированных политических действий - от включения маркеров УПП на этикетках перед упаковкой до ограничения маркетинга и введения налогов на эти продукты для финансирования более широкого доступа к другим продуктам питания", - сказала она.

Эпидемиолог Барри Попкин добавил, что на этикетках должны быть указаны признаки сильной переработки, а не только уровень сахара или жира.

"Мы призываем указывать ингредиенты, являющиеся маркерами УПП (например, красители, ароматизаторы и подсластители), на этикетках перед упаковкой, наряду с избыточным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли, чтобы предотвратить нездоровую замену ингредиентов и обеспечить более эффективное регулирование", - сказал он.

Эксперты также предлагают запретить использование УПП в больницах и школах, снизить их значимость на полках супермаркетов и использовать налоги на отдельные УПП для субсидирования фруктов, овощей и основных продуктов питания для малообеспеченных семей.

Защита прибыли и сопротивление регулированию

Эксперты также предупреждают о политической власти производителей УПП - сектора, который ежегодно приносит около 2 триллионов долларов (1,7 триллиона евро).

Симон Баркера, ведущий мексиканский эксперт по ожирению и диабету, считает, что рост популярности УПП - это не столько вопрос личного выбора, сколько политического давления.

"За глобальным ростом сверхпереработанных продуктов стоят могущественные корпорации, а не выбор отдельных людей", - сказал он.

Он добавил, что, хотя компании часто представляют себя как партнеров в деле улучшения питания, "их действия говорят о другом - о том, что они нацелены на защиту прибыли и противодействие эффективному регулированию".

Исследователи описывают стратегии, схожие с теми, которые используют табачные компании: лоббирование, формирование научных дискуссий, финансирование групп интересов и затягивание принятия нормативных актов.

Предостережение от независимых экспертов

Однако некоторые эксперты, не участвовавшие в исследовании, предупреждают, что к недавно опубликованному обзору следует относиться с долей скепсиса.

Джордан Бомонт, старший преподаватель по пищевым продуктам и питанию Университета Шеффилд-Халлам, утверждает, что концепция УПП и их влияние на здоровье "весьма спорны".

Убедительных и качественных доказательств того, что "ультрпереработанные" продукты по своей сути вредны для здоровья, мало, и авторы статьи основывают свои утверждения на относительно слабых данных, таких как результаты обсервационных исследований и описательных обзоров.

"Чтобы понять истинное влияние УПП на здоровье, нам необходимы многочисленные крупномасштабные и надежные рандомизированные контролируемые исследования", - указал эксперт.

Кевин Макконвей, профессор прикладной статистики в Открытом университете, сказал, что, несмотря на убедительность отдельных доказательств, "остаются пробелы в том, что было установлено".

"Дальнейшие исследования с использованием более точных критериев, касающихся диеты, возможно, не приведут к иным выводам, но мы не узнаем, так ли это, пока эти исследования не будут проведены", - пояснил эксперт.