Del asadillo a los escabeches: platos poco conocidos que no hay que perderse si viajas al centro de España

Las comunidades de la España central tienen un recetario de verano realmente amplio, cuajado de productos autóctonos y elaboraciones que, en algunos casos y por desgracia, están en retroceso. La diversidad se debe, en parte, a que esta franja de la Península solamente tiene como hilo conductor la latitud. De la meseta al Mediterráneo e incluso a las Baleares las diferencias son enormes, una muestra de cómo la despensa y el clima marcan de un modo definitivo la forma de comer de diferentes territorios. Aún así, todas estas comunidades autónomas cuentan con un recetario del calor apetecible y no siempre bien conocido fuera de sus fronteras, que, después de visitar el norte de España en el artículo de la semana pasada, recorremos de la mano de expertos locales, que además de los platos que ilustran cada apartado nos dejan otras buenas pistas para comer local estas vacaciones.

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