Londra'da menüsünün tamamı böceklerden oluşan ilk restoran kapılarını açtı

İngiltere'nin başkenti Londra'nın kuzeyindeki Finsbury Park'ının kalbinde yer alan böcek restoranu Yum Bug parlak, genç ve enerjik sarı rengi ile göz kamaştırıyor.

İlk olarak 2018 yılında ilginç bir pop-up olan Yum Bug, 30 yaşındaki arkadaşlar Leo Taylor ve Aaron Thomas tarafından yaratıldı. İkilinin planı, geleneksel olarak yetiştirilen hayvan etinden arındırılmış "yenilebilir böceklerin daha sağlıklı ve sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmaya yardımcı olabileceğini" göstermekti.

Bugünkü duruma bakıldığında, rakamlardan etkilenmemek elde değil. Böcek yetiştiriciliği, geleneksel hayvancılığa kıyasla önemli ölçüde daha az sera gazı emisyonu üretirken, sığır etinden yaklaşık yüzde 50 daha fazla protein sağlıyor.

Geleceğin gıdasının 'imaj sorunu'

Böcekler, alanı optimize etmek ve verimi artırmak için istiflenmiş kaplarda dikey olarak yetiştirilebiliyor. Bitki yan ürünlerini proteine dönüştürmede süper verimliler ve sığırlardan 80 kat daha az metan ve 8-12 kat daha az amonyak üretiyorlar.

Çevresel ve sürdürülebilir kimlikleri inkar edilemez ancak imaj sorunu olan bu süper gıda herkese hitap edebilir mi? Bunu kestirmek zor.

Yum Bug, 20 kişilik samimi bir restoran. Siyah ve çikolata kahverengisinden oluşan sade bir endüstriyel estetik, gösterinin gerçek yıldızı olan cırcır böceği bazlı menü için sessiz ve abartısız bir zemin oluşturuyor.

Ev sahibi Donal MacAuley beni karşılıyor, cırcır böcekleri ile ilgili her şey hakkındaki bilgisi ve coşkusu bulaşıcı.

Menü boyunca bana nazikçe rehberlik ediyor ve cırcır böceklerinin aldığı farklı formları vurguluyor.

Yum Bug için önemli olan, müşterilerin soru sormak, cevapları değerlendirmek ve bir adım atmadan önce iğrenme hissiyle savaşmak için zamana ve alana sahip olmaları.

Menüdeki en 'çıtır' yemekleri denedim

Yum Bug küçük tabaklar sunuyor ve üç tabak öneriyor. Menüdeki en "çıtır" ve en popüler yemeklerin bir kombinasyonunu denemeye hevesliydim.

İlk tabak geldiğinde - balla kavrulmuş bütün cırcır böcekleri ve baharatlı kavrulmuş cırcır böcekleri içeren Bombay karışımı, Donal gözlerimin içindeki bakışı gördü ve hemen atladı: "Yemek yiyenler genellikle cırcır böceklerini çekirgelerle karıştırıyor ve büyük, ince böcekler görmeyi bekliyor," dedi.

Haklıydı, ben de öyle düşünmüştüm.

Yenilebilir cırcır böceklerinin yağlı bir pirinç tanesinden sadece biraz daha büyük olduğunu bilmiyordum. Donal, yaratıkların ilk tadına baktığımda ne beklemem gerektiğini açıkladı. "Dışı çıtır çıtır ama ortası daha yumuşak, tıpkı Sugar Puff gibi."

Balla kavrulmuş cırcır böceklerinin cevizimsi bir aroması vardı. Beş tanesini ağzıma atmadan önce bir anlığına iğrenme hissiyle savaştım.

Donal yine haklıydı, çıtır çıtır ve tatlıydılar. Çıtırlığın yerini dumanlı, cevizli bir lezzet alıyordu ki bu, soğuk bir kadeh şarap ya da biraya mükemmel bir eşlikçi olabilir.

Gökkuşağı salatalı Güney usulü kızarmış barbekü taco harika görünüyor. Cırcır böcekleri göğüs eti parçaları haline getirilmiş. Tadı tam kıvamında baharatlıydı. Dokusu pürüzsüz ve yumuşak, böcek eti parçaları kolayca tavuk yerine geçebilir.

Yum Bug'ın çıtır çıtır kahverengi peynirli ve biralı kroketleri, ince kıyılmış cırcır böcekleriyle yapılıyor. Dışı geleneksel bir kroketin güzel görünümüne ve içi hoş bir kremsi peynirliliğe sahipken, ceviz ketçabı tatlı bir üst nota ekliyor.

Böcek yemenin yeniliği azaldı, geriye sadece harika yemekler kaldı

Limon otlu posset yemeğini de denedim: karamelize cırcır böceği, hindistan cevizli kurabiye ve tatmin edici bir çıtırlık sağlamak için bir tutam bütün kavrulmuş cırcır böceği.

Gerçekten böceğe benzeyen bir böceği yeme ihtimaline karşı yeni edindiğim soğukkanlılığım tamamen rahatlamama yardımcı oldu. Limonun ekşi tatlılığının ve cırcır böceğinin dumanlı girdabının tadını çıkardım, unutulmaz bir kombinasyondu.

Restoranın diğer ucunda Donal, şef Samir'le sohbet ediyordu. Ben çıtır çıtır tabaklarımı yerken yüzünde sessiz bir memnuniyet ifadesi gördüm. Birlikte bir mutfak yolculuğuna çıkmıştık ve o da listesine yeni birini daha -beni- eklemişti.

Yum Bug, çarşambadan cumartesiye kadar açık.