Εθνική Ημέρα Κρουασάν: Η πορεία του αγαπημένου γαλλικού γλυκού από το kipferl στο cronut

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας από ένα κρουασάν, από αυτά τα χρυσαφένια ζεστά κουκούλια με το τραγανό βούτυρο.

Αν και κανείς δεν χρειάζεται δικαιολογία για να φάει ένα, σήμερα είναι η Εθνική Ημέρα Κρουασάν, μια ευκαιρία να γιορτάσουμε το ταπεινό γλυκό και την ιστορία του που χρονολογείται από τον 13ο αιώνα.

Είτε γεμιστά με ζαμπόν και τυρί, είτε με γκανάς μαύρης σοκολάτας - όπως τα φτιάχνει η Meryl Streep στην ταινία It's Complicated, αποτελούν βασικό συστατικό της γαλλικής κουζίνας, φέρνοντας στο μυαλό μας εικόνες τεμπέλικων πρωινών σε παριζιάνικα καφέ.

Την τελευταία δεκαετία, η ευελιξία τους σε συνδυασμό με την άνοδο των τάσεων του φαγητού στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης οδήγησε στο να μετατραπούν σε ένα είδος «αμερικανικού υβρίδιου», κυρίως το cronut (κρουασάν x ντόνατ) και πιο πρόσφατα το crookie (κρουασάν x ζύμη μπισκότων).

Εμείς πιστεύουμε ακράδαντα στο κλασικό κρουασάν. Οπότε, πηγαίνετε να πάρετε ένα, και απολαύστε την παρακάτω ιστορία του κρουασάν και τις σύγχρονες εκδοχές του - απλά προσπαθήστε να μην γεμίσετε με νιφάδες την αγκαλιά σας ή το πληκτρολόγιο ενώ διαβάζετε.

Το κρουασάν δεν είναι στην πραγματικότητα γαλλικό

Συγκλονιστικό, το ξέρουμε, μην πνιγείτε, αφήστε μας να σας εξηγήσουμε.

Ενώ τα κρουασάν έχουν γίνει συνώνυμα της γαλλικής κουλτούρας, στην πραγματικότητα προέρχονται από τη Βιέννη της Αυστρίας ως ένα είδος ζαχαροπλαστικής viennoiserie που ονομάζεται kipferl.

Συνήθως γεμισμένα με ξηρούς καρπούς και ποικίλου μεγέθους, τα Kipferl είναι πιο πυκνά από τα παραδοσιακά κρουασάν. Ήταν η ανάπτυξη της ζυμωμένης πλαστικοποιημένης ζύμης που οδήγησε στο γλυκό όπως το γνωρίζουμε σήμερα, με την πρώτη τεκμηριωμένη γαλλική συνταγή από έναν αρτοποιό ονόματι Sylvain Claudius Goy το 1915, σύμφωνα με το The Institute of Culinary education.

Αυτή η πιο «πλαστική υφή» είναι το κλειδί για τη νοστιμιά του κρουασάν, λεπτά στρώματα βουτύρου και ζύμης που διπλώνονται απαλά το ένα πάνω στο άλλο και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν για να δημιουργήσουν ένα τραγανό που δίνει τη θέση του σε ένα αφράτο κέντρο.

Έτσι, το κρουασάν έγινε σύμβολο της γαλλικής κουζίνας και αναγνωρίστηκε επίσημα ως εθνικό προϊόν από τη γαλλική κυβέρνηση το 1920.

Η εφεύρεση του κρουασάν

Η απλότητα του κρουασάν και η ευρεία δημοτικότητά του οδήγησαν στην προσαρμογή και τη διαστρέβλωσή του σε όλα τα είδη των παραλλαγών σε όλο τον κόσμο.

Στην Ισπανία, αυτό παίρνει τη μορφή του Xuixo, ενός τηγανητού και πασπαλισμένου με ζάχαρη τεμαχίου ζύμης γεμισμένου με κρέμα catalana, ενώ στην Ιταλία, υπάρχει το cornetto, το οποίο είναι πιο παχύρρευστο, πιο αρωματικό και φτιάχνεται με αυγά.

Κάθε χώρα έχει τη δική της σχολή στη ζαχαροπλαστική viennoiserie, αλλά όσον αφορά το γαλλικό κρουασάν ειδικότερα, έχει γίνει πρωτοπόρος στις παράξενες διατροφικές τάσεις των μέσων κοινωνικής δικτύωσης - μια πρόσθετη καινοτομία στο ιερό πολιτιστικό του καθεστώς που μεταλλάσσεται με τις αμερικανικές λιχουδιές.

Όλα ξεκίνησαν με το Cronut όταν, το 2013, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Dominique Ansel αποφάσισε να συνδυάσει ένα κρουασάν με ένα ντόνατ για τον φούρνο του στη Νέα Υόρκη.

"Αλλάζουμε συχνά το μενού μας και θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι ξεχωριστό για τη Γιορτή της Μητέρας", δήλωσε ο Ansel στο Γαλιλαίο Ινστιτούτο Μαγειρικής. "Μετά από περίπου δύο μήνες δοκιμών και δέκα διαφορετικές συνταγές, αποφασίσαμε να το ονομάσουμε Cronut - κάτι που έμοιαζε με ντόνατ, αλλά ήταν φτιαγμένο με πλαστικοποιημένη ζύμη με όμορφα αφράτα στρώματα. Ένας φίλος μας μπλόγκερ τράβηξε μια φωτογραφία και δύο ημέρες αργότερα, υπήρχαν 150 άτομα στην ουρά έξω από το κατάστημα".

Η πρώτη παρτίδα ήταν με γεύση βανίλια τριαντάφυλλο, γλάσο σε ροζ χρώμα και πασπαλισμένο με κρυσταλλωμένα ροδοπέταλα - μια αισθητική που προοριζόταν για πρώιμη μεγαλοπρέπεια στο Instagram. Το cronut, το οποίο έχει πλέον κατοχυρωθεί ως εμπορικό σήμα από τον Ansel, ήταν τόσο δημοφιλές που έγινε το πρώτο viral γλυκό, προκαλώντας μιμήσεις σε όλη την Ευρώπη και αποτελώντας ακόμη και σήμερα μια δημοφιλή προσθήκη σε πολλά boulangeries.

Από εδώ και πέρα, οι διασταυρώσεις κρουασάν έγιναν όλο και πιο τρελές. Την ίδια χρονιά με το cronut, η Αυστραλή αρτοποιός Kate Reid, της Lune Croissanterie, παρουσίασε το cruffin (muffin x croissant), ενώ αργότερα ακολούθησε το tacro (taco x croissant).

Πέρυσι έγινε η κατάκτηση του Crookie's (μπισκότο x κρουασάν), με τον παρισινό ζαχαροπλάστη Stéphane Louvard να πουλάει πάνω από 2.000 την ημέρα, αφού ένας influencer του TikTok τα μοιράστηκε.

Εν μέρει καινοτομία, εν μέρει καπιταλιστική αναγκαιότητα, οι υβριδικές τάσεις τροφίμων έχουν γίνει ένας τρόπος για τους αρτοποιούς να δοκιμάσουν τους εαυτούς τους δημιουργικά, αλλά και να επιβιώσουν σε μια έντονα ανταγωνιστική αγορά όπου η επιτυχία υπαγορεύεται τόσο συχνά από τους αλγόριθμους των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.

Αυτές οι τάσεις κινούνται γρήγορα όμως, το επόμενο frankensteined φαγητό είναι πάντα στη γωνία, καθώς οι influencers μας λένε με ενθουσιασμό να "τρέξουμε και όχι να περπατήσουμε" σε κάτι που πιθανότατα θα δοκιμάσουμε μια φορά και θα απογοητευτούμε από αυτό.

Τα κρουασάν έρχονται και φεύγουν, αλλά τα κρουασάν είναι για πάντα. Μια ατελείωτη πηγή έμπνευσης και επιβεβαίωσης της ζωής. Κάθε κακή μέρα δεν μπορεί να γίνει λίγο καλύτερη με ένα ζεστό κρουασάν και ένα φλιτζάνι καφέ. Απολαύστε το δικό σας και καλή Εθνική Ημέρα Κρουασάν.