‘El curioso caso de Mary Mallon’: misterio y escándalo por Anthony Bourdain

En sus célebres memorias, Confesiones de un chef, Anthony Bourdain (1956-2018) escribió que lo mejor de ganarse la vida como cocinero era “formar parte de una subcultura”, ser un eslabón en la larga línea temporal de esa “sociedad secreta con sus propias costumbres y lenguaje”. Chico malo de los fogones, el estadounidense Bourdain probó suerte como escritor de novelas de misterio sin mucho eco, mientras seguía como chef en Nueva York. Finalmente triunfó como autor al destapar con ácido descaro lo que se cuece en las cocinas de los restaurantes, un territorio regido por sus propias leyes al que él estaba enganchado, un abrasador mundo de alta presión y temperatura, poblado por curtidos piratas, con su punto sentimental y romántico, almas descarriadas y dementes, punks que desafían en sus dominios las pacatas normas de esos comensales que aguardan los platos en la sala. Bourdain se reveló como un narrador con perfecto dominio del ritmo y el humor, conocedor de los ingredientes y la medida exacta de una buena historia.

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El curioso caso de Mary Mallon